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A cultura do pão...

https://paorustico.com/2017/09/04/a-cultura-do-pao/

Panificação talvez seja umas das artes culinárias mais antigas do mundo, e na antiguidade no período de 8.000 a.C a 60 d.C o pão já era elaborado nas Margens dos rios, Tigre e Eufrates na antiga Mesopotâmia e no vale do rio Hindu.

A princípio apresentava um formato oval e era feito com grãos triturados de maneira

rústica, com aveia, trigo, cevada e outras sementes como gergelim, por exemplo. Os cereais em si eram misturados com água e deixados sobre pedras, onde levedavam

(Fermentavam) grosseiramente e em seguida eram assados, envoltos ou coberto de brasas.

Esses pães de formato estendido denominados em inglês ‘’flatbreads’’ foram os únicos

conhecidos pelas civilizações durante milênios, e mesmo nos dias de hoje são produzidos

e consumidos largamente em todo o mundo, principalmente nessa mesma região onde está localizado o Iraque. No Egito antigo, as margens do rio Nilo, que o pão se transformou definitivamente, através do desenvolvimento de modelos primários de pedras moedoras. Segundo a história, a descoberta que a massa podia crescer foi por mero acaso, um pedaço de massa contendo, apenas água e farinha foi esquecido em céu aberto, por ordem natural foi inoculado pelas bactérias presentes no ambiente, e deu inicio a uma fermentação alcoólica, transformada após alguns dias, em fermentação ácida, na qual ofereceu volume a massa. Já em 1859, Louis Pasteur conhecido como o pai da microbiologia moderna descobriu como o fermento funcionava. Alimentando-se de farinha de amido, o fermento produzia dióxido de carbono. Este gás expande o glúten na farinha no qual é responsável a levar a massa de pão a expandir e crescer. No século XX, os fornos que eram movidos a gás substituíram os fornos de tijolo e lenha, produzindo assim maior quantidade e qualidade de cocção de pães e massas em geral. A composição do pão, ou seja, os ingredientes essenciais para a elaboração do pão são: Farinha de trigo, água, sal e fermento biológico. E depois de inúmeros processos

obtivemos o amado ‘’pão nosso de cada dia ‘’.

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O Hoje e o Amanhã na História da Confeitaria

O Hoje e o Amanhã na História da Confeitaria

A palavra Confeitaria vem do latim "Confectum" e significa aquilo é confeccionado com especialidade. É um prato único e que tem um toque diferenciado como recheio, formato, um toque especial ou personalizado de acordo com o gosto pessoal do cliente ou a que é oferecido.

Há quem diga que os Romanos foram os pioneiros nesta área de confeitar e preparavam bolos e tortas com farinha, aveia, vinhos e até creme de leite os quais resultavam em verdadeiras delícias finas.

Na época do Primeiro Mundo as confeitarias e padarias se extinguiram devido a queda do império Romano, onde muitos profissionais se viram obrigados a produzir caseiramente sua forma de sustento e contarem com a ajuda de suas esposas ou auxiliares. Aí se inicia a participação feminina no ramo surgindo então as primeiras confeiteiras.

Muitos doces eram produzidos em mosteiros e conventos a base de mel dando origem ao primeiro Pão de Mel e outras guloseimas, como o chocolate, que foi descoberto por pesquisadores da confeitaria queriam transformar o cacau e o açúcar num ingrediente nobre de seus bolos e doces.

Após a segunda Guerra Mundial alguns mestres confeiteiros chegaram ao Brasil por volta dos anos 50 e 60, vindos principalmente da França, famosa como o "centro dos doces refinados e requintados" e da Áustria com seus doces e tortas finas como Stollen, o Apfelstrudel e outras delícias. Nessa mesma época os confeiteiros estrangeiros traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris, da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias pois eram raras as confeitarias exclusivamente doceiras.

Alguns doces são tipicamente caseiros e com uma originalidade de cada país . Por exemplo no Brasil temos os quindins, babá de moça, bolos de fubá e milho, roscas doces e queijadinhas. Em Portugal os famosos pastéis de Belém, na Itália o famoso Zabayone; na Alemanha o Strudell; na França os Palmieres ...

A comercialização da Confeitaria que temos começou com a influência dos imigrantes italianos, franceses, portugueses e alemães e com a introdução de novos equipamentos e máquinas que facilitam o trabalho do confeiteiro, que passou a ter mais tempo para ler e desenvolver receitas mais requintadas melhorando a qualidade dos doces.

Fonte: História da Culinária

ESPUMONES SÃO DOCES BEM VERSÁTEIS E FINOS, PODENDO SOFISTICAR BEM SUA VITRINE OU MESA DE SOBREMESAS...
ALIÁS A AULA FOI UM SUCESSO, OBRIGADO AS MINHAS ALUNAS QUE ME PRESTIGIARAM, OBRIGADO MESMO PELO CARINHO, ESPERO QUE TENHA CORRESPONDIDO AS EXPECTATIVAS!!!